Des produits
Un pizzaiolo
Des pizzas faites avec
La bresaola est une spécialité de charcuterie italienne produite en Lombardie, près de la Suisse. Elle est réalisée à partir de viande de bœuf aromatisée, salée et séchée. Les morceaux utilisés sont la noix ou le gîte. C'est une viande maigre qui présente une bonne qualité nutritionnelle.
La coppa est une charcuterie originaire d'Italie du Nord, également produite de façon artisanale en Corse. Elle est réalisée à base d'échine de porc. Celle-ci est désossée, salée et aromatisée (poivre, ail...) avant d'être compressée dans un boyau puis mise à sécher pendant plusieurs mois.
Celle produite à Plaisance (Italie) bénéficie de la dénomination d'origine protégée (DOP) « coppa piacentina ». Elle est affinée 6 mois au minimum. A la coupe, la coppa est de couleur rouge vif, avec de fines marbrures de gras, moelleuses et savoureuses.
Le Prosciutto di San Daniele DOP peut vanter une histoire très ancienne qui enfonce ses origines dans l’année 400 avant-J.C. La production suit un cahier de charges strict qui établit l’origine et l’alimentation des porcs et les phases de la fabrication. Produit unique pour la présence du pied. Levoni propose la version Réserve, affinage 18 et 24 mois.
Couleur rose-rouge dans la partie maigre et blanche pure dans la partie grasse de contour La saveur est elle aussi unique : la délicatesse, la saveur et les arômes de la viande maturée se mélangent pour créer un équilibre parfait qui transforme chaque bouchée en une expérience pour tous les sens.
Originaire du village de Colonnata, dont il prend le nom, ce lard a une histoire très ancienne, liée aux ouvriers des carrières de marbre de Carrare, en Toscane. Ces ouvriers étaient rémunérés avec du lard, qu’ils conservaient dans le marbre, afin de le garder toujours frais.
Le lardo di Colonnata est connu depuis l'antiquité comme étant le "meilleur lard au monde" : On dit que le toscan Michel-Ange en était amateur. Ce lard au label protégé IGP (depuis 2004) est réalisé à partir du dos du cochon. Il est affiné dans des vasques de marbre de Carrare pendant au moins 6 mois avec du sel marin, du poivre noir fraîchement moulu, des épices, de l'ail frais, du romarin, de la sauge. Ce producteur est le premier producteur historique de Colonnata, depuis 1930. C'est la quatrième génération qui est actuellement aux commandes : un savoir-faire unique et des règles immuables.
Le guanciale est une spécialité italienne. Il s'agit d'un morceau de viande séchée qui provient de la joue et bajoue du cochon. Mis au sel, poivré et pimenté puis mis à sécher pendant trois semaines, il apporte un goût intense à de nombreuses mets salés.
Le guanciale est utilisé dans les célèbres pâtes à la carbonara, à la gricia et à l'amatriciana. C'est un vrai délice à l'apéritif dégusté en fines tranches sur une mini bruschetta accompagnée de purée de fèves.
Le nom "mortadelle" vient du latin « farcimen murtatum » ou « myrtatum », qui désignait dans l’Antiquité une savoureuse saucisse bien assaisonnée de feuilles de myrte et de baies.
Communément nommée "Mortadella" par les Italiens, elle fait partie des spécialités incontournables de la charcuterie italienne. La mortadelle est un IGP (indication géographique protégée) et est originaire de Bologne.
La Spianata est un saucisson produit avec de la viande de porc maigre hachée finement, légèrement poivrée, et additionnée de lardons en dés. Finalement, elle est pressée, ce qui lui donne sa forme plate caractéristique. La spianata calabrese piccante se déguste finement tranchée ou réhausse certaines pizzas.
Histoire & Etymologie : Jambon cru connu de tous les amateurs grâce à son assaisonnement et à son léger côté fumé. Les premiers documents qui mentionnent le « speck » datent du XVIIIème siècle, néanmoins avec des appellations diverses, le speck était connu dès 1200. Le terme « speck » vient de l’allemand « spec » qui signifie « gras ».
Le Speck du Haut-Adige n’a rien à voir avec la charcuterie germanique ou autrichienne consommée quelques kilomètres plus haut.
Ce jambon fumé est devenu un aliment essentiel et fait toujours parti des tables de fêtes. Le speck s’est perfectionné au cours des siècles, si bien qu’aujourd’hui il n’est pas surprenant de le retrouver sur la table de grands chefs.
