Des produits
Un pizzaiolo
Des pizzas faites avec
Connu depuis l'époque de la Grande-Grèce, sa consommation s'est étendue, au cours des siècles, sur les marchés méridionaux.
Son nom, "caciocavallo", lui vient de sa technique d'affinage, ou les fromages sont attachés par deux, "perché" sur un support horizontal.
"Silano" rappelle l'aire géographique du plateau de la Sila. Produit d'abord en Sicile, il est maintenant répartis dans toute l'Italie et les Balkans.
Le fromage Caciocavallo est issu de la famille des pâtes filées dont le représentant le plus connu est la mozzarella. Sa forme la plus populaire est celle de poire ou de la gourde.
Son étymologie (« caseus » pour fromage, « caballus » pour cheval) fait référence à sa méthode d’affinage : les fromages sont noués par un lien, comme pour une bourse en cuir, et suspendus deux à deux, à cheval sur un support.
Le fromage Taleggio AOP est un gros pavé moelleux au lait de vache. Ce fromage AOP appartient à la famille des « stracchinos », ces produits italiens créés historiquement par les bergers alpins au retour des estives (comme le Robiola, par exemple). Ce fromage à pâte molle se présente sous une forme rectangulaire, presque carrée.
Son affinage minimal est de 35 jours. Sa pâte luisante oscille entre le blanc et l’ivoire. Elle est recouverte d’une fine croûte humide aux tonalités rosées et orangées, que les amateurs aiment conserver au moment de la dégustation. Le Taleggio est fabriqué aussi bien au lait cru que pasteurisé.
Le Gorgonzola est un fromage à pâte persillé italien qui trouve son origine dans la région de Milan en Lombardie. Le village de Gorgonzola constituait jadis une étape importante pour les troupeaux de vaches en transhumance. Après avoir marché pendant de grandes journées, les vaches étaient fatiguées et avaient besoin de repos. Le village s’est alors équipé du matériel nécessaire pour transformer le lait de vache en fromage afin d’éviter qu’il ne se perde.
C’est ainsi qu’est né le fromage Gorgonzola aux alentours des années 880. Depuis 1953, le gorgonzola possède une Appellation d’Origine Contrôlée (AOC) auquel vient s’ajouter en 1996 une Appellation d’Origine Protégée (AOP).
Le mascarpone est un fromage italien, originaire de la région du Piémont. Il a été rendu célèbre grâce au tiramisu, dessert italien dont il est l’ingrédient majeur.
Ce fromage à pâte fraîche est fabriqué à base de crème. C’est donc un fromage crémeux, gras et rarement consommé tel quel. Pour le fabriquer, la crème est chauffée entre 90 et 100°C. Puis, on lui ajoute du citron ou du vinaigre pour obtenir un fromage caillé. Ensuite, le caillage est égoutté puis mis en pot.
Désormais, on trouve le mascarpone dans toutes les grandes surfaces.
Les premières apparitions du Parmigiano Reggiano DOP remontent au Moyen Âge, époque à laquelle les moines bénédictins et cisterciens le produisirent les premiers, en utilisant le lait des vaches élevées dans la grange, où les vaches étaient utilisées pour les travaux de récupération, du sel des salines de Salsomaggiore.
À ce jour, le fromage en forme de meule reste le même et est fabriqué de manière naturelle sans additifs.
Aujourd’hui, cette spécialité ne peut être produite que dans les provinces des villes italiennes de Parme, Reggio Emilia, Modène, Mantoue (à droite du fleuve Pô) et Bologne (à gauche du fleuve Reno).
Depuis plus de mille ans, le Parmigiano Reggiano DOP n’est produit que dans cette région, qui abrite 2600 exploitations où le bétail est principalement nourri avec du fourrage cultivé localement.
L'histoire du Pecorino. Le Pecorino est un des plus vieux fromages italiens, on dit qu'il était déjà connu il y a plus de 2000 ans. Son histoire commence ainsi aux alentours de Rome et particulièrement dans la région du Lazio où la plupart des bergers y vivaient.
C'est à partir du lait des brebis des bergers qu'est né ce fromage.
Le Provola est un fromage, à pâte filée (proche du Provatura), au lait de vache, de l'Italie centro-méridionale. Il est d'un poids supérieur au Provatura et atteind 2 kg. Sa forme est celle d'un parallélépipède à section carré, arrondi aux extrémités.
La naissance du Provolone demeure assez nébuleuse, mais il est clair qu'il était déjà parmi les fromages connus et consommés par les Anciens Romains.
Le Provolone est nommé ainsi en référence au terme « prova », qui signifie « fromage rond » dans le dialecte campanien. Originaire du Mezzogiorno, dans le Sud de l’Italie, le Provolone est à l’heure actuelle fabriqué essentiellement dans le Nord de l’Italie, en Lombardie, le « réservoir à lait » de l’Italie.
Sur chaque Provolone, on aperçoit l’impact du réseau de cordes de fibres végétales dans lequel le Provolone est stocké et vieilli. Le Provolone est en effet traditionnellement pendu par les fromagers italiens à l'aide d'une ficelle devant leur kiosque.
L’origine historique Il faut remonter très loin en arrière pour voir les premières traces de la ricotta. Ce fromage daterait de l’Antiquité grecque, mais fut toujours produit dans la péninsule italienne. Il est donc prouvé que la ricotta existait avant même l’avènement de Rome comme puissance de l’Antiquité.
L’origine historique Il faut remonter très loin en arrière pour voir les premières traces de la ricotta. Ce fromage daterait de l’Antiquité grecque, mais fut toujours produit dans la péninsule italienne. Il est donc prouvé que la ricotta existait avant même l’avènement de Rome comme puissance de l’Antiquité.
